Avame kevadel Ülenurmel MUHK / Eesti Põllumajandusmuuseumis uue näituse, mis räägib ühiskondlikust toitlustamisest ja toidust propaganda teenistuses aastatel 1950-1990.
Kes veel oleks parem selle perioodi toiduteemade esindajapersoon kui toonane üks tuntuim kokk, toidutehnoloog, paljude kokaraamatute autor ja tervisliku toidu propageerija Linda Petti!
Linda Petti (1918-2000), kokk ja toiduekspert, on meile kõige paremini tuntud oma arvukate kokaraamatute ja Maalehes ilmunud retseptide ning toidunippide poolest. Samas on ta töötanud ka erinevates söögikohtades ja tutvustanud avalikkusele uusi müügile tulnud tooteid. Saanud inspiratsiooni tema tööst, uurime uuel näitusel sööklate ja restoranide köögipoolt ning tuletame meelde, kuidas inimesed umbes kuuskümmend aastat tagasi väljas söömas käisid.
Foto: ERM Fk 2942:190 Linda Petti
Pilt: Linda Petti kolleegidega tööl Haapsalu piimabaaris.
Kuidas tekkis uus retsept kui toiduaineid nappis - väljavõte L. Petti päevikust, 1990 a.
Tahtsin pere kokkutulekuks valmistada maasikatorti. Käisin läbi palju poode, et võtta küpsiseid või muud magusat. Mitte midagi ei olnud, ei tehta, sest riigil ei ole jahu. Sain lõpuks mingi pruuni käraka, mida müüakse serbeti nime all, ja tordialuse vahvleid. Tegin siis tordi vahvlitest, tegingi uue retsepti ja saatsin selle retsepti ka Lilian Kosenkraniusele ERFi (Eesti Reklaam Film).
Mõned tarkused Linda Petti kogudest:
- Me ei söö selleks, et olla paks või kõhn, vaid selleks, et olla terve ja jääda terveks.
- Vale toitumine väsitab inimest rohkem kui raske töö.
- Inimene ei ela ainult sellest, mida sööb, vaid sellest, mida seedib. Maitsetu toit ei ärata seedemahlade voolu.
- Pähklid on vaimse tervise tonisaatorid.
- Kõrvits on nagu Mendelejevi tabel, sisaldab kõike.
- Süüa porgandit, siis ei tule vähk.
- Küüslaugulõhna kaotamiseks närida nelki.
- Perenaine on oma kodu tervishoiuminister.
Foto: EPM perenaise Tiina Ivandi pildistatud Linda Petti retseptid.
Foto: EPM perenaise Tiina Ivandi rukkileivakook.
Ja lõpuks üks väga hea RUKKILEIVAKOOGI retsept:
Koostisosad:
- 6 muna
- 80 g suhkrut
- 1 tl riivitud sidrunikoort
- 200 g jämedalt riivitud leiba
- 200 g hapukoort
Valmistamine:
Vahusta munad tugevaks vahuks (kiiremini saad, kui vahustad munavalge ja -kollase eraldi).
Lisa ettevaatlikult segades (mitte mikseriga segades) sidrunikoor, hapukoor ja riivitud leib.
Kalla taigen võiga määritud ja riivleivaga ülepuistatud keeksivormi.
Küpseta 180 C juures 25 min.
Jahtunud koogi võid kaunistada vahukooretupsude ja marjadega.